BAGIAN DARI KIKIL SAPI
Yang dinamakan kikil sapi adalah mulai dari telapak kaki sampai dengan lutut kaki, sehingga masakan yang menggunakan bahan tersebut disebut masakan kikil sapi, misal : sup kikil sapi, lontong kikil, dsb. Dalam menjual kami sebenarnya tidak memilah kikil sapi menjadi macam-macam item, namun seiring waktu justru dari pelanggan sendiri yang memilah dan ingin yang hitam, minta yang putih, minta kuku dan macam-macam penyebutan, yang kalau dipilah bisa dikelompokkan sebagai berikut : (perhatikan gambar) :
1. Kulit - biasa disebut Cecek
2. Telapak Kaki - biasa disebut Tracak
3. Otot / Urat (tidak nampak krn di dalam)
4. Mata Kaki - biasa disebut Enthik / Jentik
KULIT. Kikil Sapi Waru Jaya tidak pernah mencampuri masakan dengan kulit atau cecek sapi (kulit tubuh sapi). Jenis kulit di Kikil Sapi Waru Jaya adalah asli kulit dari kikil / kaki sapi.
TELAPAK KAKI. Telapak kaki / Tracak selalu berbentuk hitam seperti lidah. Hitam adalah bentuk asli bukan karena kotor atau campuran bahan lain. Tracak tersebut dijamin bersih karena berada di dalam "sepatu" yang sudah dilepas. Rasanya justru enak, kenyil-kenyil kalau orang jawa bilang, dan sudah pasti mak nya Pak Bondan yaitu mak nyus!
OTOT. Hampir semua pelanggan suka dengan otot / urat. Kalau meminjam istilah pelanggan maka otot ada dua macam yaitu otot bolong dan tentunya otot yg tidak bolong.
MATA KAKI. Banyak pelanggan yang tidak tahu bagian ini, rasanya pasti empuk ibaratnya "brutu" kalau di ayam. Pada bagian ini sudah pasti ada tulang kecil sebesar kuku anak kecil, tapi tulang ini utuh sehingga tidak berbahaya bagi lidah dan gusi. Kami sengaja tidak melepas tulang ini karena selain berada di dalam, juga akan merusak potongan pada bagian ini.
